不同的餐具搭配不同的烹饪方式才更好!

食物烹饪是否得当,锅很重要,营养美味,才能吃出健康,烹饪器具、餐具与食物正确搭配才能更安全,更有效的摄取食物营养,保证我们的健康。今天跟大家聊聊烹饪器具与健康需要注意的问题。

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铁锅

铁锅适合炒菜、炖菜,还帮助缓解缺铁性贫血。缺点是比较笨重,易生锈,需要及时烤干。

1.铁锅不可煮藕:铁锅煮藕会使藕变黑,发生化学反应,不但不能清热止血,反而会引起胃部不适,因此藕适合用砂锅煮。

2、铁锅不适合煮酸性食物及饮料:铁在酸性的环境中,加热易产生亚铁盐类,有的亚铁盐会使蛋白质迅速凝固,进而影响食物的吸收,降低营养价值,有的甚至还有一定的毒性。


不锈钢锅

优点:轻便、不易生锈、耐高温、耐腐蚀比较好。缺点:凉的快,不保温,不补铁。包括炒锅,蒸锅,煮锅,煎锅等多个种类,越来越多的不锈钢锅选用304钢,因为其不易生锈、耐高温、耐腐蚀。不锈钢是在铁中加入了一定比例的铬和镍等金属,当不锈钢被制成薄板时,它的表面即会形成一层保护膜,就像给锅子穿上了一件保护衣,阻挡了空气等因素对内部材料的侵蚀。


铜锅

铜锅多用于涮羊肉,铜是人体必需的微量元素之一,参与造血功能,铁的吸收运转和利用,便于吸收并加速血红细胞及血卟啉的合成,促进幼细胞的成熟与释放,日常需要注意铜制烹饪器具的合理使用。

1、铜制器具不可煮牛奶,同会破坏牛奶中的维生素C,降低牛奶的营养价值。

2、铜制器具不可煮酸性饮料,铜与酸性饮料中的二氧化碳产生碱性碳酸铜,属于有毒物质,污染饮料后,会使其味道苦涩,使用后会出现舌苔变黑,及恶心,呕吐等消化道症状。

3、铜与醋长时间接触会产生铜绿,成分是碱式醋酸铜,有铜绿的铜器盛放食物或者烹饪菜肴,容易中毒,表现为溶血、少尿、甚至死亡。


铝壶铝锅

铝制的主要有水壶、高压锅、铝锅等器具。水壶、铝锅一般较薄,传导快,易糊锅,研究发现,长时间使用铝锅,铝过量可使人过早衰老,铝是人体必需的微量元素之一,在人体中可抵抗铅的毒害作用,但铝吸收过多也会对机体产生毒害。

1、铝与盐易反应,盐破坏铝的氧化膜,加盐烹饪的菜和汤若长时间放在铝锅中,一旦铝的氧化膜遭到破坏,就会有铝溶解在菜和汤呢,并和食物生成铝的化合物。

2、铝与碱易反应,铝锅豆类煮粥时最好不加碱。人们用豆类煮粥使用铝锅时最好不用或者少用减,因为铝与碱性溶液反应会生成铝酸盐。研究发现,铝与老年痴呆具有相关性。


砂锅

砂锅历史最悠久,适合煲汤,煮粥、炖肉等,烹饪出来的食物比铁锅要香,营养保全好,而且砂锅耐酸、耐碱。砂锅怕磕碰,应仔细使用,新砂锅使用前,最好先用淘米水煮一下,可以堵塞细微空隙防止渗水。并擦干锅外面的水,发现水少时应加入温水,锅内汤汁不要溢出,更不可烧干,宜先用小火烧开后,改文火,烧开后要放干燥处,不要放在潮湿和有水的地方,以防温度骤变而炸裂。


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